Sopa de miso con ajo asado y verduras

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4

Ingredientes

2 cabezas de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de caldo de vegetales
de 3 a 4 cucharadas de miso blanco, al gusto
4 tazas de col rizada picada
Una pizca de escamas de pimienta roja, opcional
jugo de limón, opcional
cebollas verdes picadas
sal al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados.
2. Retirela capa externade los bulbos de ajo. Corte la parte superior de los bulbos de ajo antes de colocarlos en un trozo de papel de aluminio. El papel de aluminio debe ser lo suficientemente grande como para doblarlo y cerrarlo bien en la parte superior. Rocíe una cucharada de aceite de oliva sobre cada bulbo y cierra el papel de aluminio doblando todos los bordes hasta que estén cerrados y los bulbos completamente cubiertos. Hornee durante 45-50 minutos. Deje enfriar por 10 minutos.
3. Una vez cocidos los bulbos de ajo, exprímalos en una olla grande y macháquelos con el dorso de una cuchara de madera. Añada los líquidos, ponga el fuego a medio-bajo y añada el miso, removiendo para incorporar la pasta. Añada las verduras y deje que se ablanden hasta que tengan un color verde oscuro, o unos 5-10 minutos.
4. Servir con una rodaja de limón, cebolletas y una pizca de escamas de pimienta roja.

Datos Nutricionales (por ¼ de taza): Calorías: 217; grasa 8 g; Proteínas: 7; Carbohidratos: 33 g; Sodio: 89 mg

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Referencia: “The Simple Veganista.” Sopa de miso con ajo asado y verduras, 2019. Web. 20 de abril de 2020. <https://simple-veganista.com/roasted-garlic-miso-greens/>