Curry de garbanzos y patatas del domingo por la noche

Tiempo de preparación: N/A
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

1 lb. Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de semilla de uva o de canola
1 cebolla grande, cortada en dados
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de curry en polvo
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de cayena en polvo
1 lata (14 oz.) de tomates cortados en cubos sin sal añadida
¾ taza de agua, dividida
1 lata (15 oz.) de garbanzos bajos en sodio, enjuagados
1 taza de guisantes congelados
½ cucharadita de garam masala

Instrucciones

1. Poner 1 pulgada de agua a hervir en una olla grande provista de una cesta para cocinar al vapor.
2. Añadir las patatas al agua y luego taparlas y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas (unos 6 u 8 minutos).
3. Reservar las patatas y secar la olla.
4. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto.
5. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y translúcida (unos 3 a 5 minutos).
6. Añadir el ajo, el curry en polvo, la sal y la cayena. Cocinar revolviendo constantemente durante 1 minuto.
7. Incorporar los tomates y su jugo y cocinar durante 2 minutos.
8. Pasar la mezcla a una batidora o a un procesador de alimentos. Añadir ½ taza de agua y hacer un puré hasta que esté suave.
9. Devolver el puré a la olla. Batir el ¼ de taza de agua restante en la batidora o procesador de alimentos para despejar los restos de salsa.
10. Añadir a la olla junto con las patatas reservadas, los garbanzos, los guisantes y el garam masala.
11. Cocinar, revolviendo a menudo, hasta que esté caliente (unos 5 minutos).
12. Saborear.

Información nutricional (por porción): Calorías: 321 cal | Carbohidratos: 46,5 g | Proteínas: 8,9 g | Grasas: 11,6 g | Grasas saturadas: 1,1 g | Sodio: 532,8 mg. | Fibra: 8,8 g. | Azúcar: 6,6 g

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Referencias: “Curry de garbanzos y patatas.” Eating Well, Noviembre de 2019, https://www.eatingwell.com/recipe/276347/chickpea-potato-curry/.