Curry de garbanzos y patatas del domingo por la noche

Haz que la cena del domingo sea muy fácil con esta receta rápida de curry con patatas frescas y garbanzos bajos en sodio.

Tiempo de preparación: N/A
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

1 lb. Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de semilla de uva o de canola
1 cebolla grande, cortada en dados
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de curry en polvo
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de cayena en polvo
1 lata (14 oz.) de tomates cortados en cubos sin sal añadida
¾ taza de agua, dividida
1 lata (15 oz.) de garbanzos bajos en sodio, enjuagados
1 taza de guisantes congelados
½ cucharadita de garam masala

Instrucciones

Poner 1 pulgada de agua a hervir en una olla grande provista de una cesta para cocinar al vapor.
Añadir las patatas al agua y luego taparlas y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas (unos 6 u 8 minutos).
Reservar las patatas y secar la olla.
Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto.
Añadir la cebolla y cocinar, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y translúcida (unos 3 a 5 minutos).
Añadir el ajo, el curry en polvo, la sal y la cayena. Cocinar revolviendo constantemente durante 1 minuto.
Incorporar los tomates y su jugo y cocinar durante 2 minutos.
Pasar la mezcla a una batidora o a un procesador de alimentos. Añadir ½ taza de agua y hacer un puré hasta que esté suave.
Devolver el puré a la olla. Batir el ¼ de taza de agua restante en la batidora o procesador de alimentos para despejar los restos de salsa.
Añadir a la olla junto con las patatas reservadas, los garbanzos, los guisantes y el garam masala.
Cocinar, revolviendo a menudo, hasta que esté caliente (unos 5 minutos).
Saborear.